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食品加工厂安全生产与卫生管理手册（执行版）

第1章总则

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等核心法规编写，旨在确立食品加工厂从原料采购到成品出厂的全生命周期安全管控框架，确保产品符合国家强制性标准。适用范围涵盖本工厂所有从事预包装食品、散装食品或特殊食品（如婴幼儿配方乳粉）生产的车间、仓库、仓库及辅助设施，特别强调对高风险区域（如更衣室、清洗区）的严格界定。

本手册遵循“预防为主、综合治理”的方针，将安全管理与卫生管理深度融合，实行全员责任制，确保每一位员工（包括外包人员）都