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西餐根茎菜制作试卷.docx

西餐根茎菜制作试卷.docx

    西餐根茎菜制作试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一烹饪班

    西餐根茎菜制作试卷

    一、选择题

    1.下列哪种根茎类蔬菜适合用于制作法式炖菜？

    A.红薯

    B.土豆

    C.木薯

    D.芋头

    2.在制作土豆泥时，以下哪种做法有助于提高土豆泥的口感？

    A.使用生土豆直接搅拌

    B.将土豆煮熟后捣碎

    C.加入大量盐和糖

    D.使用冷冻土豆

    3.法式洋葱汤中，制作焦糖化洋葱的关键步骤是？

    A.快速翻炒

    B.加入大量水

    C.缓慢加热至金黄色

    D.使用高压锅

    4.以下哪种蔬菜不适合用于制作蒜泥酱？

    A.大蒜

    B.洋葱

    C.土豆

    D.胡萝卜

    5.

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