4.1中餐上菜服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

z中餐上菜服务CHINESEFOODSERVICE

01中餐上菜的服务流程02中餐上菜的要领03中餐上菜的位置04中餐上菜的时机

中餐上菜服务是服务员将厨房里烹饪好的菜肴按规格，和一定程序托送上桌的，一种服务形式。

BYYUSHENBYYUSHEN一、中餐上菜流程先来后到原则

一、中餐上菜流程凉菜→主菜→热菜→汤→甜点→水果。01北方上菜顺序凉菜→热菜→汤→大菜→海鲜→米饭→点心→水果。02南方上菜顺序

一、中餐上菜流程上菜问候上第一道菜时问候，上最后一道菜时提醒顾客。上菜时报菜名、菜肴风味并介绍菜肴特色及食用方法。报菜名与介绍及时整理台面，方便上菜。整理台面佐料上菜先上佐料再