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食堂餐具清洗消毒考核细则

为规范食堂餐具清洗消毒管理流程，有效防控食源性疾病风险，保障用餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规要求，结合食堂实际运营需求，制定本考核细则。本细则适用于食堂所有与餐具清洗、消毒、存放相关的操作环节及责任主体，包括但不限于餐具清洗人员、消毒设备管理人员、食品安全管理员及食堂负责人。考核内容涵盖操作流程规范性、设施设备有效性、人员管理合规性及记录完整性等核心维度，通过量化评分与问题整改闭环机制，推动食堂餐具管理水平持续提升。

一、清洗流程规范考核（总分30分）

餐具清洗是消毒前的关键预处理环节，直接影响消毒效果。本项考核