食品试尝、留样制度.docx

食品试尝、留样制度

为规范食品加工过程管理，有效防范食品安全风险，保障消费者用餐安全，结合餐饮服务实际操作需求，现就食品试尝与留样管理制定以下具体制度。本制度适用于提供餐饮服务的食品加工环节，涵盖食堂、餐厅、中央厨房等食品制售单位，包含自行加工的热食、冷食、饮品及现场制作的糕点类食品。

一、食品试尝管理规范

食品试尝是加工环节的关键控制节点，通过感官评价初步判断食品安全性及品质，需严格遵循以下操作要求：

（一）试尝人员要求

1.试尝人员需由经过食品安全培训的专人担任，优先选择厨房主管、食品安全管理员或固定岗位厨师，确保具备基础的感官判别能力。

2.试尝人员须持有有效