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小学食堂安全管理制度

为切实保障师生饮食安全，规范小学食堂管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。

一、食品安全责任体系

1.责任主体明确：校长为食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂安全管理工作，每学期至少召开2次专题会议研究食品安全问题；分管副校长为直接责任人，具体负责日常监督、制度落实及突发事件处置；食堂负责人为现场管理责任人，负责操作流程执行、人员培训及台账记录；各岗位操作人员（厨师、帮厨、清洗工等）为直接执行责任人，需严格按规范完成本岗位职责。

2.安全管理员设置：配备专职食品安全管理员（持有效食品安全管理员证），负责每日巡查食堂加工全过程，检查原料储存、加工操作、餐具消毒等环节，记录《食堂安全巡查日志》，发现问题立即要求整改并跟踪复查。

3.责任追究机制：建立“谁主管、谁负责，谁操作、谁负责”的责任链条，对因管理失职、操作违规导致食品安全事故的，按情节轻重追究相关人员责任，构成违法的移送司法机关处理。

二、食堂硬件设施管理

1.建筑与布局要求：食堂选址远离厕所、垃圾站等污染源（距离不小于25米），建筑符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，总面积与在校就餐人数匹配（人均使用面积不低于1.2平方米）。功能分区明确，设置独立的粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、餐具清洗消毒间、食品库