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校食堂食品添加剂使用管理制度.docx

校食堂食品添加剂使用管理制度

为规范学校食堂食品添加剂使用管理，保障师生食品安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规及相关标准，结合学校实际，制定本制度。本制度适用于学校食堂（含承包经营食堂、自营食堂）所有食品加工环节中食品添加剂的采购、存储、使用、监督等全流程管理。

一、管理原则与责任主体

（一）管理原则

1.必要性原则：仅在改善食品品质、防腐保鲜或满足加工工艺需要时使用，优先采用天然物质或无添加工艺。

2.最小化原则：严格按照GB2760规定的使用范围和限量添加，确保添加剂在最终产品中的残留量不超过标准要求。

3.可追溯原则：建立从采购到使用的全流程记录体系，确保每批次添加剂的来源、用量、使用环节可查可控。

4.合规性原则：禁止使用非食用物质、超过保质期或无合法标识的添加剂，严禁超范围、超限量使用。

（二）责任主体

1.学校食品安全管理领导小组：由分管后勤副校长任组长，后勤管理处处长、食堂负责人、校医室主任为成员，统筹食堂食品安全工作，审批添加剂采购计划，监督制度执行，处理食品安全突发事件。

2.食堂负责人：全面负责食堂添加剂管理，组织制定年度采购计划，定期检查存储与使用情况，组织人员培训，向领导小组汇报工作。