项目七-餐饮督导与管理1(课件)--《餐饮服务与数字化运营》同步教学(旅游教育出版社).pdfVIP

01餐饮行业认知05餐饮数字化营销

02中餐服务06餐饮成本经营与收益分析

03西餐服务07餐饮督导与管理

04餐饮服务设计

项目七餐饮督导与管理

【本项目导读】

本项目为模块七餐饮督导与管理，主要包括餐饮组织架构与工作安排、餐饮出品质量管理及服务质量管理

等内容，旨在帮助学生理清餐饮企业内部组织管理对餐饮服务、运营等影响顾客体验要素的管理支撑，引

领学生在做好对客服务的基础上，重视餐饮组织管理及质量体系的建设，建立餐饮企业全面运营管理的理

念。

学习本项目之后，学生需要掌握以下内容：

1.了解餐饮企业组织机构设置的原则；

2.熟悉餐饮企业不同岗位的主要职责；

3.理解有效组织管理的作用；

4.了解厨房环境设计的基本原则；

5.掌握餐饮质量控制的关键点及质量管理方法。

本项目知识内容架构如下：

01

任务一餐饮组织架构与工作安排

餐饮企业组织架构

组织是指由两个或两个以上的群体为了达