畜产品加工学--乳粉.pptVIP

干法和湿法加工工艺的优缺点（1）湿法优点：①产品均一性好，理化指标稳定；②乳粉颗粒与营养元素结合比较紧密，混合均匀；③奶源地与加工厂距离近，不需要奶样的储存，减少二次污染。（2）湿法缺点：①加工周期长，耗能大，需要设备多，成本高；②热敏性维生素或微量元素会因加热造成破坏，成本增加。干法和湿法加工工艺的优缺点（3）干法优点：①省掉了乳清粉等配料重溶再喷雾干燥的耗能过程，节约能源；②缩短生产周期；③防止加热过程对营养强化剂的破坏，不会破坏热敏性维生素，（4）干法缺点：①需要较好的清洁度，最低要求30万清洁度；②控制二次污染问题，产品的微生物指标不好控制；③产品感官欠佳