10项目2感官检验任务3描述检验.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解描述检验知识熟悉描述检验方法

技能目标熟悉描述检验方法掌握描述检验操作

任务3描述性检验描述性检验是评价员对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述的一种评价方法。分为简单描述检验（定性）和定量描述检验两种。

任务3描述性检验一、简单描述检验简单描述检验法是评价员对构成样品特性进行定性描述，以评价样品品质的检验方法，称简单的描述性检验法。常有两种评价形式：（1）由评价员用任意的词汇，对样品的特性进行描述。（2）提供指标评价表，评价员按评价表中所列出描述各种质量特征的词汇进行评价。

任务3描述性检验例如：在面粉质量评价中可提供指标的指标检查表。色泽：白色至微黄色，均匀一致，不发暗，没有杂色。组织：呈粉末状，不含杂质，无粗粒感，没有虫和结块，放在手中紧压后不成团。气味：气味正常，没有酸臭味、霉味、煤油味、苦味等异味。口味：淡而微甜，可口，没有发酸刺喉、发苦等味道。评价员完成评价后，由鉴评小组的组织者进行统计分析，根据每一描述性词汇使用的频数，得出评价结果。

任务3描述性检验二、定量描述检验要求评价员尽量完整地描述样品感官特性以及这些特性强度的检验称为定量描述检验。分为一致方法和独立方法两大类：一致方法是在检验中所有的评价员都是作为一个集体的一部分而工作，目的是获得一个评价小组赞同的综合印象，使对被评价的产品的风味特点达到