13项目4营养物质任务1水分测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

任务1水分测定1.原理利用食品中水分的物理性质，在一个大气压101.3kPa和温度101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的质量变化计算出水分的含量。

任务1水分测定2.仪器电热恒温干燥箱。干燥器：内附有效干燥剂。天平：感量为0.1mg。

3.试剂（1）盐酸：优级纯。（2）氢氧化钠（NaOH）：优级纯。（3）盐酸溶液（6mol/L）。（4）氢氧化钠溶液（6mol/L）。（5）海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，分别用盐酸溶液和氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，干燥备用。任务1水分测定

4.方法（1）固体试样将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2～10g试样，放入洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。任务1水分测定

4.方法（2）半固体或液体试样取洁净的称量瓶，内加10