17项目4营养物质任务5还原糖测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

任务5还原糖测定1.原理试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。

2.仪器酸式滴定管（25mL）。可调电炉（带石棉板）。任务5还原糖测定

任务5还原糖测定3.试剂（1）盐酸（2）硫酸铜（3）亚甲蓝：指示剂（4）酒石酸钾钠（5）氢氧化钠（6）乙酸锌（7）冰乙酸（8）亚铁氰化钾

任务5还原糖测定3.试剂（9）葡萄糖（10）果糖（11）乳糖（12）蔗糖（13）碱性酒石酸铜甲液（14）碱性酒石酸铜乙液（15）乙酸锌溶液（219g/L）（16）亚铁氰化钾溶液（106g/L）

任务5还原糖测定3.试剂（17）氢氧化钠溶液（40g/L）（18）盐酸溶液（1+1）（19）葡萄糖标准溶液此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。（20）果糖标准溶液此溶液每毫升相当于1.0mg果糖。（21）乳糖标准溶液此溶液每毫升相当于1.0mg乳糖。（22）转化糖标准溶液每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。

任务5还原糖测定4.方法（1）试样制备①含淀粉的食品：称取粉碎或混匀后的试样10g～20g（精确至0.001g），置250mL容量瓶中，加水200mL，在45℃