16项目4营养物质任务4脂肪测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

任务4脂肪测定1.原理试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪。除脂肪外，粗脂肪还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

任务4脂肪测定2.仪器索氏提取器。恒温水浴锅。电热恒温箱。分析天平。干燥器。

任务4脂肪测定3.试剂（1）无水乙醚（C4H10O）。（2）石油醚（CnH2n+2）：石油醚沸程为30℃～60℃。（3）石英砂。（4）脱脂棉。

任务4脂肪测定4.方法（1）试样处理①固体试样谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛，肉用绞肉机绞两次。一般用组织捣碎机捣碎后，称取2.00～5.00g，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。②液体或半固体试样称取5.00～10.00g，置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后，在100℃±5℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒，均用蘸有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。

任务4脂肪测定4.方法（2）抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取（6～8次/h），一般抽提6～12h。（3）称量取下接收瓶，回收乙醚或石