18项目4营养物质任务6蛋白质测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

任务6蛋白质测定1.原理食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

任务6蛋白质测定2.仪器天平（感量为1mg）。定氮蒸馏装置。

任务6蛋白质测定3.试剂（1）硫酸铜（2）硫酸钾（3）硫酸（密度为1.84g/L）（4）硼酸（5）甲基红指示剂（6）溴甲酚绿指示剂（7）亚甲基蓝指示剂（8）氢氧化钠（9）95%乙醇

任务6蛋白质测定3.试剂（10）硼酸溶液（20g/L）（11）氢氧化钠溶液（400g/L）（12）硫酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）（13）甲基红乙醇溶液（1g/L）（14）亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）（15）溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）（16）混合指示液2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液临用时混合。也可用1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。

任务6蛋白质测定4.方法（1）试样处理称取固体试样0.2～2g、半固体试样2～5g或液体试样10～25g，移入干燥的100mL、250mL或500mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20mL硫酸，轻摇后于瓶口放一小漏斗，将瓶以