14项目4营养物质任务2灰分测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

任务2灰分测定1.原理食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。此方法适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。

任务2灰分测定2.仪器马弗炉：温度≥600℃。天平：感量为0.1mg。石英坩埚或瓷坩埚。干燥器（内有干燥剂）。电热板。水浴锅。

任务2灰分测定3.试剂除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。（1）浓盐酸（HCl）。（2）盐酸溶液（10％）：量取24mL分析纯浓盐酸用蒸馏水稀释至100mL。

任务2灰分测定4.方法（1）坩埚预处理先用沸腾的稀盐酸洗涤，再用大量自来水洗涤，最后用蒸馏水冲洗。将洗净的坩埚置于高温炉内，在900℃±25℃下灼烧30min，并在干燥器内冷却至室温，称重，精确至0.0001g。（2）称样迅速称取样品2～10g，精确至0.0001g。将样品均匀分布在坩埚内，不要压紧。

任务2灰分测定4.方法（3）测定液体和半固体试样应先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的试样，先在电热板上以小火加热使试样充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在550℃±25℃灼烧4h。冷却至200℃左右取出，放入干燥器中冷却30min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使