15项目4营养物质任务3酸度测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

任务3酸度测定1.原理根据酸碱中和原理，用标准碱液滴定食品中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。该法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于有颜色或混浊不透明的试液。

任务3酸度测定2.仪器组织捣碎机。水浴锅。研钵。冷凝管。

任务3酸度测定3.试剂（1）氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）（2）酚酞指示剂（10g/L）称取1g酚酞溶解在90mL乙醇和10mL水中。

任务3酸度测定4.方法（1）试样制备①液体样品。不含CO2的样品：充分混合均匀，置于密闭玻璃容器内。含CO2的样品：至少取200g样品于500mL烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内。②固体样品。取有代表性的样品至少200g，置于研钵或组织捣碎机中，加入与样品等量的煮沸过的水，用研钵研碎或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容器内。

任务3酸度测定4.方法（2）试液制备①总酸含量≤4g/kg的试样。将试样用快速滤纸过滤，收集滤液，用于测定。②总酸含量＞4g/kg的试样。称取10～50g试样，置于100mL烧杯中，