冰皮月饼制作技巧与常见问题解答.pdfVIP

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮

时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼

简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败

都难。但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有

人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么

就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？

那么，希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈:)

【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50

克，色拉油20ML

馅料：豆沙馅适量

另准备糕粉(炒糯米粉)适量

制作过程：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把

冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压

扁，放