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食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度范文

一、适用范围与管控核心原则

1.1适用范围

本制度适用于企业全链路食品仓储、冷冻冷藏存储、干线运输、终端配送各环节的卫生管控，覆盖企业自有仓储作业人员、管理人员、运输驾驶员，以及外协合作的第三方物流、装卸人员，所有进入食品作业区域的人员均须严格遵守本制度要求，管控范围包含预包装食品、散装食品、生鲜食品、冷冻冷藏食品全品类食品的卫生管理。

1.2核心管控原则

本制度遵循四项核心管控原则，确保全链路卫生风险可控：一是预防前置原则，所有卫生管控动作前移至作业前，如装货前先查车辆卫生、入库前先查食品污染情况，杜绝问题进入流程，而非问题发生后再补救；二是分区隔离原则，严格落实生熟分开、即食非即食分开、食品与非食品分开、合格与不合格分开的要求，不同风险等级的物品物理隔离，从空间上切断交叉污染路径；三是全链路留痕原则，所有卫生操作、检查动作如实记录，实现从入库到配送交付的全环节可溯源，问题发生后可快速定位风险范围；四是闭环整改原则，所有排查发现的卫生问题必须定人、定时间、定标准完成整改，整改后经复查合格方可销项，杜绝问题遗留。所有管控动作均符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规要求。

二、食品仓储环节卫生管理制度

2.1仓储区域准入卫生要求

所有进入食品仓储作业区的人员，必须遵守准入卫生流程：在岗人员须更换统一的干净工