6.1.6确定和调整菜单价格（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目六现代餐饮企业成本核算与控制

相关知识01产品成本：是指生产餐饮产品所耗用的原料成本，即主料、配料、调味品和燃料的成本02生产经营费用：包括企业生产经营中的各项开支，如员工工资、房屋租金、设备折旧费、行政管理费等03税金开支：是指企业在生产经营过程中向国家和地方税务局交纳的税金04净利润：简称净利，是指企业的营业收入扣除产品成本、生产经营费用、税金开支后的余额六、确定和调整菜单价格（一）餐饮产品价格的构成要素餐饮产品价格由产品成本、生产经营费用、税金开支及净利润4部分组成，用公式表示为：餐饮产品价格=产品成本+生产经营费用+税金开支+净利润

相关知识（二）确定餐饮产品售价的原则（1）时菜时