第四章 餐饮原料采保管理（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教学内容课后习题第四章餐饮原料采保管理

通过本章的学习，了解原料采购、入库、出库、贮存管理的主要环节，掌握相关专业知识和基本制度，为学习原料的成本控制和质量管理打下基础。学习目标

内容结构库房贮存管理采购管理入库和出库管理

采购规格书入库验收四号定位法五五摆放法ABC分析法库存卡片法重要概念

第一节采购管理第二节入库和出库管理第三节库房贮存管理教学内容

一、采购的组织形式二、采购的程序与原则三、采购的主要环节第一节采购管理

（一）餐饮原料采购的特点1．季节性强2．价格波动性大3．专业技术性强4．临时性采购多5．政策性强一、采购的组织形式

（二）采购的组织形式1．采购部统一采购2．餐饮部独立采购3．集团统一采购一、采购的组织形式

（三）采购的方式1．公开市场采购2．异地采购3．招标采购4．定点采购5．合作采购6．定时进货与临时进货一、采购的组织形式

6．采购部收货并验收二、采购的程序与原则2．采购部门联系供应商5．采购部向供应商订货4．总经理签字确认3．财务部门负责人审核（一）采购的程序1．使用部门提出采购申请

4．在供货商选择上，应选择信誉度高、保障性强、合作态度积极、专业化程度高的供应商，最好“以知2．在货源供应上应品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货