第9章 餐饮产品的生产管理（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（东北财经版2021）.pptxVIP

YourSiteHere餐饮服务与管理

第1章餐饮业概述第2章餐饮企业的地位、任务和经营特点第3章餐饮企业的组织结构与主要岗位的职责第4章餐饮服务基本功第5章用餐服务方式第6章餐饮服务的主要环节第7章菜单的筹划、设计与制作实施第8章餐饮原料的采购与库存管理第9章餐饮产品的生产管理第10章餐饮销售管理第11章餐饮服务管理

第三编餐饮管理

第9章餐饮产品的生产管理学习目标职业知识：学习和把握“餐饮产品生产管理”的相关概念，餐饮生产活动的基本特征、与其他行业或饭店其他部门的对比，饭店餐饮生产组织机构的设置及各部门的职能，餐饮生产人员的选配，餐饮生产场所布局的基本要求与整体布局安排，餐饮产品质量的形成过程与设计质量控制及其常用方法，饮品的使用标准计，饮用器具执行标准操作配方与遵循标准操作规范，管事部组织结构与职能，以及“业务链接”等知识；能用其指导本章“同步思考”、“教学互动”和“基本训练”中“知识训练”各种题型的认知活动，正确解答相关问题。

第三编餐饮管理

第9章餐饮产品的生产管理学习目标职业能力：点评“酒店中酒水销售的毛利水平远高于菜肴销售的毛利水平”，训练专业理