7模块二 项目二 餐服务基本技能-西餐摆台（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（清华大学版）.pptxVIP

西餐摆台

学习目标

能初步学会西餐的台型设计与布置

能进行桌次与席次的安排

能运用餐具摆放的知识和技能完成标准的六人桌西餐宴会摆台

1.台形设计

（1）“一”字形长台

（2）“Ｕ”字形台型

（3）“Ｅ”字形台型

（4）正方形台型

2.席位安排

1.准备餐饮用具

客用餐具

服务用具

餐桌服务用品

客用餐具

刀

匙

叉

杯：茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟。

盘：装饰盘、面包盘、黄油盘等

Flatware刀叉

Dinnerknife

Dinnerfork

AppetizerknifeAppetizerfork

FishknifeFishfork

CoffeeSpoon

Fruit

fork

DessertSpoon

Dessertfork

SoupSpoon

Butterknife

Steakknife

notetheserratededge

服务用具

勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙

刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀

叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉

装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)、盅、果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、糖盅等

特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、钳和叉、坚果捏碎器等

服务叉

服务匙

面包刀

专用餐具及服务用具

1.lobsterfork

2、