03餐饮服务操作技能（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2016）.pptxVIP

第三章餐饮服务操作技能

第一节托盘教学目标：1、了解托盘的种类及用途2、掌握托盘的操作要领及注意事项

一、托盘的种类及用途1、按制作材质分类2、按照形状分类3、按照规格的大小分类

二、托盘服务的操作方法与要领1、轻托（1）轻托的操作程序与方法（2）轻托的操作要领2、重托（1）重托的操作程序与方法（2）重托的操作要领三、托盘服务的注意事项

评估练习：1、托盘的种类有哪些？不同类型的托盘该如何使用？2、轻托、重托的操作程序及要领有哪些？3、托盘服务的注意事项有哪些？4、实训操作

第二节餐巾折花教学目标：1、了解餐巾布的作用与分类2、了解餐巾折花的造型分类3、理解餐巾折花造型的选用原则4、掌握餐巾折花的基本技法5、理解餐巾折花摆放的艺术性6、了解餐巾折花的注意事项7、将餐巾折花的基本技法做到灵活运用

一、餐巾的作用与种类1、餐巾的作用（1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。（2）餐巾可以装饰美化餐台。（3）餐巾花形可以烘托就餐气氛。（4）餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。2、餐巾的种类（1）按质地分（2）按颜色分

二、餐巾折花的造型及其选择1、餐巾折花造型种类2、餐巾折花造型的选择三、餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、捏、掰。四、餐巾折花摆放的艺术性五、餐巾折花操作的注意事项六、餐巾折花操作示范

评估练习：1、餐巾布的作