2模块二 项目一 餐饮服务知识-菜肴（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（清华大学版）.pptxVIP

模块二酒店餐饮服务;项目一餐饮服务知识;?任务一餐饮菜肴知识;世界菜肴三大风味体系;东方风味;东方风味;东方风味;;;;东方风味;哲学概念;原料;组成结构;饮食特征;阿拉伯风味;阿拉伯风味;阿拉伯风味;阿拉伯风味;世界部分国家的饮食特色;山东菜;山东名菜;四川菜;;江苏菜;;广东菜;;;浙江菜;;福建菜;湖南菜;安徽菜;世界部分国家的饮食特色;韩国菜;模块一餐饮服务概述;模块一餐饮服务概述;模块一餐饮服务概述;日本菜;12/12/2023;12/12/2023;天妇罗;天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻;拉面;传统拉面馆;“石烧”即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。石烧原本是我国民间一种非常原始的吃法，近年来在香港、日本、新加坡等地风靡开来。做法是用在盘子里铺上滚烫的雨花石，然后把浓汁浇上去，石烧出来的菜，香气四溢。

其中的具有代表性包括石烧桂鱼、石烧银雪鱼、石烧鸡柳、石烧猪蹄等。;怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石