5模块二 项目二 餐服务基本技能-餐巾折花（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（清华大学版）.pptxVIP

任务三餐巾折花;学习目标;一、餐巾的作用;二、餐巾的种类及特点;三、餐巾花造型的分类和应用

1.餐巾折花的分类

（1）按折叠方法与摆设工具分：杯花、盘花（环花）

（2）按餐巾折花造型分：植物类、动物类、实物造型。

;案例分析：;2.餐巾折花花型的选择;3.餐巾折花的摆放

（1）主花放于主位；

（2）观赏面朝向客人；

（3）相似花形错开摆放；

（4）注意放入杯中的深度；

（5）摆放距离要均匀。

;4.餐巾折花的基本技法

1.叠

2.折

3.卷

4.穿

5.翻

6.拉

7.捏

8.攥

9.掰;;;;;;;1）操作前要洗手消毒。

2）在干净的托盘或餐盘中操作。

3）操作时不允许用嘴咬。

4）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。;皇冠、企鹅迎宾;悉尼歌剧院;帆船;香妃扇（扇面送爽）;宝石花、一柱擎天（祝寿蜡烛）;宝石花与圣教主帽;练习;练习