第7章 菜单的筹划、设计与制作实施（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（东北财经版2021）.pptxVIP

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第1章餐饮业概述第2章餐饮企业的地位、任务和经营特点第3章餐饮企业的组织结构与主要岗位的职责第4章餐饮服务基本功第5章用餐服务方式第6章餐饮服务的主要环节第7章菜单的筹划、设计与制作实施第8章餐饮原料的采购与库存管理第9章餐饮产品的生产管理第10章餐饮销售管理第11章餐饮服务管理

第三编餐饮管理

第7章菜单的筹划、设计与制作实施学习目标职业知识：学习和把握“菜单的筹划、设计与制作实施”的相关概念，固定菜单的种类、表现形式、作用、制作依据菜肴选择、内容、设计与制作，变动菜的种类、表现形式、筹划与实施的方法，以及“业务链接”等知识；能用其指导本章“同步思考”、“教学互动”和“基本训练”中“知识训练”各种题型的认知活动，正确解答相关问题。

第三编餐饮管理

第7章菜单的筹划、设计与制作实施学习目标