第三章 餐厅选址及规划（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教学内容课后习题第三章餐厅选址及规划

通过本章的学习，能在目标市场的分析的基础上熟知餐饮企业经营场所选择的原则，了解餐饮企业命名的原则与技巧，掌握并运用餐厅的设计与厨房的规划。学习目标

内容结构餐厅设计与厨房规划餐饮企业命名的原则和技巧餐饮企业选址

重要概念营业区域目标市场

第一节餐饮企业选址第二节餐饮企业（餐厅）命名第三节餐厅设计布局教学内容

餐饮企业选址一目标市场分析二、餐饮企业经营场所选择的原则第一节、

?目标市场是指经过客源市场细分后，餐饮企业准备以相应的产品去满足其需要的一个或几个细分的市场，即餐饮企业当前和今后一段时期内主要的客源市场。?（一）餐饮目标市场应具备的条件?（二）餐饮目标市场范围的确定一、目标市场分析

3．与企业经营能力相适应1．有一定的需求规模2．未被竞争者完全控制（一）餐饮目标市场应具备的条件

（二）餐饮目标市场范围的确定②餐饮企业产品的独特性③餐饮企业的经营历史4．市场影响力①餐饮企业的经营规模145233．餐饮企业的可进入性1．餐饮企业所处的位置5．客源状况2.市场现状

（一）目标市场原则（二）容易接近原则（三）具有可见度的原则（四）综合配套原则（五）投资预期目标原则二、餐饮企业经营场所选择的原则

一、餐厅名称设计的原则二、餐厅取名的技巧第二节餐饮