5.4宴会厅服务程序(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

模块五宴会厅服务

;项目四宴会厅服务程序;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;

（二）西餐宴会服务规程

1．迎领服务

2．休息室餐前酒服务

3．拉椅让座

4．上头盆

5．上汤

6．上鱼类菜肴（副菜）;7．上肉类菜肴（主菜）

（1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。

（2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。

（3）从客人左侧为客人分派沙司。

（4）从左侧为客人依次送上色拉。;

8．上甜点

9．上水果

10．饮料服务

11．送客服务

12．结束工作;

1．先斟酒再上菜

2．撤一道上一道

3．随时添加面包/黄油

4．及时征求客人意见;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;五、鸡尾酒会服务;五、鸡尾酒会服务;项目五会议服务;（二）会