5.3宴会厅服务技能(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

模块五宴会厅服务

;项目三宴会厅服务技能;分菜方式

旁桌分菜法

托盘式分菜法

转台分菜法

各客分菜法

注意事项;派菜方式--旁桌分菜法

在宾客餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐盘和分菜工具。

核对菜名，双手将菜端上餐桌，示菜、报菜名并作介绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。

菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针将餐盘送上。

注意在旁桌上分菜时应面向宾客，以便宾客观赏。;中餐分菜的方法;派菜方式--托盘式分菜法

核对菜品，双手将菜肴端至转盘上，示菜并报菜名；然后将菜取下，将菜肴放在托盘上，左手托住托盘，右手拿分菜用叉和勺。

从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左脚在前，右脚在后，上身微前倾，呼吸均匀。

分菜时做到一勺准、数量均匀，可以一次性将菜全部分完，但有些地区要求分完后盘中略有剩余。;中餐分菜的方法;派菜方式--转台分菜法

提前将与宾客人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；核对菜名，双手将菜端上，示菜并报菜名。

立即用长柄勺、筷子或叉、勺分菜；全部分完后，将分菜用具放在空菜盘里。

迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客。

最后，将空盘和分菜用具一同撤下。;派菜方式—各客分菜法（厨房分菜法）

此分菜法适用