第11章 餐饮服务管理（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（东北财经版2021）.pptxVIP

YourSiteHere餐饮服务与管理

第1章餐饮业概述第2章餐饮企业的地位、任务和经营特点第3章餐饮企业的组织结构与主要岗位的职责第4章餐饮服务基本功第5章用餐服务方式第6章餐饮服务的主要环节第7章菜单的筹划、设计与制作实施第8章餐饮原料的采购与库存管理第9章餐饮产品的生产管理第10章餐饮销售管理第11章餐饮服务管理

第三编餐饮管理

第11章餐饮服务管理学习目标职业知识：学习和把握“餐饮服务管理”的相关概念，影响餐饮服务环境布置与安排的因素，餐饮服务场所的设计与布局，餐饮服务质量的控制基础、特点、内容、控制方法和监督检查，酒店餐饮收银控制的基本出发点与程序，点菜单的控制，以及“业务链接”等知识；能用其指导本章“同步思考”、“教学互动”和“基本训练”中“知识训练”各题型的认知活动，正确解答相关问题。

第三编餐饮管理

第11章餐饮服务管理学习目标职业能力：点评“餐饮服务应包括的管理内容”，训练专业理解力与评价能力；运用本章