第十二章 餐饮文化（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教学内容课后习题第十二章餐饮文化

通过本章学习，了解餐饮文化的内涵、作用及特征，掌握餐饮物质文化的内容,重点掌握餐饮精神文化的具体内容。学习目标

内容结构菜品文化餐饮文化的内涵与作用物质文化精神文化

餐饮文化环境文化主题文化品牌文化服务文化细节文化烹饪文化典故文化重要概念

第一节餐饮文化的内涵第二节物质文化第三节精神文化第四节菜品文化教学内容

餐饮文化的内涵一、餐饮业基本特征二、餐饮业在国民经济中的作用三、餐饮工作性质及特点第一节

经营的全过程。餐饮文化是指在餐饮生产与消费的各个环节中，运用文化因素，发挥文化的潜能，从而达到餐饮与文化的有机结合。是带有独特饭店特征的餐饮经营哲学，餐饮文化应贯穿于餐饮一、餐饮文化的内涵

（四）餐饮文化是企业的活广告二、餐饮文化的作用（三）餐饮文化是个性魅力的展示（二）餐饮文化是无形资产（一）餐饮文化是永恒的主题

?（一）形式多样、异彩纷呈?（二）饮食与文化有机交融?（三）艺术性强，追求美感?（四）多角度立体展示三、餐饮文化的特征

一、环境文化二、设施设备文化第二节物质文化

。环境，作为一项独特的“餐饮产品”，在宾客的“就餐经历”中越来越成为确定外部条件的首要因素和先决条件。餐厅营造一个良好的、赏心悦目的外部环境，本身就是对消费者的尊重一、环境文化

二、设施