食品安全快速检测技术--8-2.食品中微生物的快速检测（大肠菌群）2.pptVIP

;大肠菌群：指一群好氧及兼性厌氧、在37℃能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌，是粪便污染的指标。

大肠菌群分布较广，研究表明大肠菌群细菌多存在于动物等温血动物粪便中，及人类经常活动的场所。

粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中以大肠菌群其他型常见。;凡是大肠菌群数超过规定限量的食品，即可确定其卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。

作为粪便污染食品的指标菌，检测值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低。

作为肠道致病菌污染食品的指示菌，大肠菌群和粪大肠菌群细菌数越多则肠道致病菌存在的可能性就越高。;执行标准：食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数（GB4789.3）

按国家标准方法规定，

1.MPN计数法：36℃±1℃培养24h±2h，观察导管内是否有气泡产生

产气——复发酵实验——36℃±1℃培养48h±2h

未产气——继续培养至48h±2h

2.平板计数法：36℃±1℃培养18~24h;食品中大肠菌群的快速检测;食品中大肠菌群的快速检测——测定原理;食品中大肠菌群的快速检测——测定原理;食品中大肠菌群的快速检测——测定方法;食品中大肠菌群的快速检测——测定方法;食品中大肠菌群的快速检测——结果判定;食品中大肠菌群的快速检测——拓展;食品中大肠菌群的快速检测——MPN值报告;食品中大肠菌群的快速检测——结果计算;选择菌