第四章 餐饮成本管理（课件）《餐饮服务与管理》同步教学（人民版）.pptxVIP

第四章餐饮成本管理;第一节采购管理;采购是食品原料成本控制的重点。

原料成本的发生和损耗，往往是从原料采购开始的。原料的采购是餐厅为客人提供菜单上各种菜品的重要保证。食品原料的质量好，才能保证客人吃到口味佳美的菜肴。食品原料的采购数量合理、价格优惠，会降低餐饮成本。所以，做好采购的控制工作，是控制原料成本的第一步。;一、采购人员

;二、采购部的组织形式;三、采购的特点;四、采购的原则;五、采购的程序;六、采购质量的控制;七、原料采购数量的控制;八、采购方法;九、采购价格的控制;第二节验收管理

;二、验收程序;三、验收日报表;第三节库存管理

;(三）存放要求;（四）清洁要求

;二、库房的设置与要求;三、库存管理的程序和方法;第四节餐饮成本控制

;二、餐饮成本和费用的结构及特点;三、餐饮成本的管理方法;（二）饮料成本的管理;四、餐饮成本控制方法;（二）主要材料使用法;（三）标准餐饮成本管理法;【思考与练习】