第四章 菜单设计01（课件）《餐厅服务与管理》同步教学（理工版）.pptxVIP

第四章菜单设计;课前导读;目录;第一节菜单的作用和种类;一、菜单的作用;一、菜单的作用;二、菜单的内容;(三)餐厅识别系统（CIS）信息

1、餐厅的名称与标识

2、餐饮产品的主题风格

3、菜单封底

饭店、餐厅的店徽、标识、中英文名称；

餐厅地址、邮编或简易地图中餐厅的位置；

营业时间、订餐热线；

网址和电子信箱

;(四)饭店、餐厅所属集团、公司等机构性信息介绍

饭店餐厅的发展历程及文化背景介绍；

经营理念、口号等；

餐厅经理、厨师长的致词及签名；

主打餐饮产品的品质特色；具有纪念意义、代表性强的图片文字

(五)特色菜系统的介绍和推荐

具有优良传统，广泛受社会好评的本店名菜系列；

菜品的开发和创新的信息

时令季节菜，每日例菜；

时尚流行菜；

美食节菜点荟萃集锦；

套餐系列；

名厨推荐；

;三、菜单的种类;;4、促销菜单

包括美食节菜单、主体庆祝活动菜单、外卖菜单、儿童菜单、家庭菜单、名厨名菜名点回顾及创新菜推广活动菜单

5、自助餐形式菜单

自助宴会菜单；冷餐会菜单；鸡尾酒会菜单

池畔花园户外自助餐餐饮活动菜单

;;儿童菜单作品;6、客房送餐菜单

门把手早餐菜单、客房送餐菜单、客房送餐饮料单

7、团体菜单

8、酒水单

高级西餐厅、咖啡厅－餐前酒单、葡萄酒单、餐后甜酒单

中餐厅－酒水饮料单，以中国酒为主西洋酒为辅，蒸馏酒、酿造酒软饮等品种齐全

酒吧、酒廊、娱乐中心等场所——酒水饮