第七章 中外菜点知识(课件）-《餐饮服务与管理实训》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

第七章中外菜点知识;第一节中国菜肴知识简介;一、中国菜肴的特点;二、中国菜的烹饪技巧;三、中国菜的流派;四、中国名菜简介;（五）湘菜知识

1．湘菜的特点

2．著名菜点简介

（1）吉首酸肉。（2）东安鸡。（3）红煨鱼翅。

（六）浙菜知识

1．浙江菜的特点

2．著名菜点简介

（1）东坡肉。（2）叫化鸡。（3）龙井虾仁。（4）清蒸鲥鱼。

（七）闽菜知识

1．闽菜的特点

2．著名菜点简介

（1）佛跳墙。（2）沙茶鸡丁。（3）生煎明虾。

（八）徽菜知识

1．徽菜的特点

2．著名菜点简介

（1）无为熏鸭。（2）毛峰熏鲥鱼。（3）奶汁肥王鱼。;第二节西方菜肴知识简介;一、西方菜肴的特点及著名菜肴;（三）意式菜;二、西方菜肴的烹饪技巧;第三节中西式面点知识;一、中式面点知识;二、西式面点知识;第四节菜单的设计;二、菜单的定价;【讨论题】