标准食谱 菜谱 资料美味捞汁海蜇丝.docVIP

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：美味捞汁海蜇丝档口：凉菜编号：ZX0024

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

1.海蜇皮50克

2.

1.此原料可出小份4份

下脚料可制作-菜品、无

原料循环周期为1周

原料储存要求冷藏储存

海蜇汁在开餐时在浇，浇早了菜品就没形状

加工

1.海蜇皮切成0.2厘米的丝，锅中烧水95度倒入海蜇丝沸水30秒钟后，用冰块冷激冲水直到无盐味备用即可。

2.

配料

标准

1.黄瓜丝20克

2

加工

1.黄瓜切成0.2厘米细丝

2.

料头

标准

加工

1.

2.

调料

1.食品厂配送的海蜇丝汁30克

2.

烹调过程

1.将黄瓜丝放在智盘垫底，再把海蜇丝放在上面浇上海蜇丝汁即可。

2.

3.

4.

5.

6..

2.

7.

成品（半成品）循环周期当餐制作杜绝重复利用

成品储存要求放在保温灯下保温

口味特点

咸鲜可口

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份）重量及相片