标准食谱 菜谱 资料腌制海带标准食谱.docVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称:腌制海带

类别

标准要求

图片

主料

配料

原材料标准、净料率及数量

原材料：海带根

标准：新鲜

数量：230克

净料率：80%

每份毛料需:250克

原材料标准、净料率及数量

原材料：请杭椒

标准：新鲜

数量：10克

净料率：75%

每份毛料需:11克

原材料：红杭椒

标准：新鲜

数量：10克

净料率：83%

每份毛料需:12克

原材料标准、净料率及数量

加工流程及标准

将海带根洗净才到味4*2的菱形片

将青红杭椒顶刀切0.2厘米的圈

加工流程及标准

加工流程及标准

原材料标准、净料率及数量

加工

标准

调料

耗油50g白糖5g味达美30g骏马味精10g辣仙露30g清香米醋g腌制1小时带汁上30克

30g

注意

事项

原料新鲜，无腐烂、无异味

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：腌制海带

环节

操作规范

图片

调料准备

耗油50g白糖5g味达美30g骏马味精10g辣仙露30g清香米醋g腌制1小时带汁上30克

餐具准备

桥盘

盘饰

打荷装盘

盘边干净、无油污

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：腌制海带

环节

操作规范

图片

烹调

第一步

将海带根用水煮6--7分钟捞出过凉

第二步

将海带根放入调入党汁腌制1小时

将青红杭椒放入30g汁腌制6分钟

第三步

将海带根青红杭椒取出加入炝锅油拌均匀

盛器要求

干净，无