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- 2026-04-28 发布于浙江
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上海蓝海自助餐中热菜品操作规范
菜品名称；扬州炒饭档口：中热编号：
操作环节
操作规范
注意事项
用料标准
主料
标准
米饭1500克
加工
5斤米6斤水蒸制米饭
配料
标准
胡萝卜丁,黄瓜丁各100克,鸡蛋5个
加工
胡萝卜丁黄瓜丁0.6厘米见方
料头
标准
葱花20克
加工
葱花0.6厘米见方
调料
盐3克,味精3克,鸡精3克,糖1克,葱油30克,香油5克
烹调过程
将胡萝卜丁黄瓜丁放入开水中烫熟过凉备用
锅留油,葱花炒香,放鸡蛋液炒散,放米饭,调料翻炒均匀,淋香油即可
口味特点
菜品
相片
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