2.3摆台（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

第二单元餐饮服务技能主题三摆台

目录01摆台流程02摆放桌椅03铺台布04放转盘05摆放餐具

餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格，整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台是餐厅服务中要求比较高的基本技能，要求做到清洁卫生、整齐有序、放置得当、便于就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给宾客一种良好的心境感受，从而创造一个温馨舒适的就餐环境。

（一）摆台流程合理布局——摆放桌椅——铺台布——放转盘——围桌裙——摆放个人餐具——摆放公用餐具

（二）摆放桌