4.1零点餐厅服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第4章中餐服务第一节零点餐厅服务第二节团体包餐服务第三节宴会服务下一页

第一节零点餐厅服务零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预订座位，通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。下一页返回

第一节零点餐厅服务一、零餐服务的特点1.就餐需求的多样性不同的客人其消费需求各不相同。有的客人注重饮食需求，因而对菜肴口味的要求会高一些;有的客人则注重心理需求，对服务质量、用餐环境会要求高一些。这就要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求，并能妥善处理应急情况。2.就餐时间的随意性有的客人是在开餐前到餐厅，有