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标准食谱 菜谱 资料咖啡醇香慕斯.docVIP

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  • 2026-04-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料咖啡醇香慕斯.doc

    菜品名称：咖啡醇香慕斯档口：西点

    操作环节

    操作规范

    注意事项

    用

    料标准

    主料

    标准

    牛奶500g,甜奶油1000g，吉利丁片120g,

    2.卡布奇淋面：牛奶500，咖啡15g，吉利丁片30g

    加工

    配料

    标准

    雀巢咖啡40g,淋面咖啡15g，黑蛋糕胚两层

    加工

    料头

    标准

    加工

    调料

    糖100g淋面100g糖

    烹调过程

    咖啡粉加一点水化开，加入牛奶搅匀

    吉利丁片泡软化开

    甜奶油打发

    1+2+3搅匀备用

    淋面部分

    牛奶加糖加咖啡粉搅匀

    吉利丁片泡软化开

    1+2搅匀即可

    慕斯分两层倒入托盘最后把淋面浇上冷冻即可

    口味特点

    咖啡的苦配上奶油的甜，让人回味无穷

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