标准食谱 菜谱 资料瑞士卷.docVIP

菜品名称：瑞士卷档口：西点

操作环节

操作规范

注意事项

用

料标准

主料

标准

蛋黄：25g水：225g美玫粉：400g蛋白：25g蛋黄：7个牛奶：75g淡奶油;500g

加工

配料

标准

加工

料头

标准

加工

调料

糖粉：150g色拉油：225g糖：400g塔塔粉：25g吉利丁片：60g糖：150g

烹调过程

蛋黄和糖粉打发，加色拉油，搅匀

加美玫粉搅匀，再加水，

将蛋白和糖，塔塔粉打发

再把两者加到一起搅匀，

倒入托盘中表面抹匀，烤十五分钟，上下200度

陷：将蛋黄和糖打发，在加入牛奶搅匀

将打好的淡奶油倒入一起

再把化好的吉利丁片加到一起冷冻十分钟

在卷到瑞士卷里即可

口味特点

慕斯配上瑞士卷，双重口感