3.4斟酒（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第3章基本的餐饮服务技能第一节摆台第二节餐巾折花第三节托盘第四节斟酒第五节上菜和分菜第六节其他服务下一页

第四节斟酒为客人斟酒是餐厅服务工作中一项比较细致的工作。尤其是宴会，用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高，斟酒时须做到不滴不洒、不少不溢。因此，服务员必须了解酒水服务的有关知识，掌握斟酒的基本技能。一、斟酒前的准备工作在到餐台斟酒前，须将酒水瓶揩擦干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净;要检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质现象，及有悬浮物、浑浊、沉淀物时，应及时调换;准备好的酒水要摆放整齐，注意将矮瓶、高瓶分放前后，这样，既美观又便于取用。下一页返回

第四节