项目八： 餐饮销售管理(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目八：餐饮销售管理学习目标：1.了解餐饮产品销售信息收集的方法2.掌握餐饮产品销售预测的方法3.掌握销售控制的内容及要点4.了解餐饮销售策略的内容5.掌握餐饮促销的方式并灵活应用

任务一.餐饮销售计划制定案例情境：数据分析背后的价值

一、产品销售信息的收集（一）信息收集的途径（二）收集信息的内容（三）餐饮信息的作用

StartFinish就餐人数日期时间品种（二）收集信息的内容台号服务员号

互联网媒介1、精确定位消费者人群2、精准推送与深度营销3、不断优化消费者的体验4、形成品牌文化互动（三）餐饮信息的作用品牌文化传播精准营销提高点击率的转化

二、餐饮产品销售预测010203营业额加权平均预测法销售百分比预测法产品销售备货量计算法

三、餐饮产品的生产与销售计划生产与销售计划为生产制作和服务人员规定了工作标准。生产与销售编制人员：餐饮部经理

任务二.餐饮销售控制案例情境：点餐引导、出品速度案例

使用不同菜单推荐有利润的菜肴掌握销售情况后厨掌握信息点菜单控制餐饮销售控制体系平均消费额每座位销售额座位周转率每位服务员销售量时段销售量销售额指标餐饮销售指标控制检查菜品检查副联检查价格检查质量出菜检查员控制三线两点收款控制