项目三 中餐厅服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（大连理工大学出版社）.pptxVIP

项目三中餐厅服务

一、中国菜肴的特点

二、中国菜肴的分类

中餐厅服务

任务一中餐厅早餐服务

一、中式早餐

问题：请问同学们早餐都吃过什么？归纳总结一下。

二、早餐服务流程

1.餐前准备

2.问位开茶

3.开餐服务

4.结账服务

5.送客服务

6.清理台面

任务二中餐厅午晚餐服务

一、中餐厅的经营特色

二、中餐厅的环境设计

1、预定方式

2、姓名、房号或单位、用餐日期及时间、宴请对象及人数、台数、联系方式

3、安排包房

4、记录、存档

（一）迎宾服务

（二）领座服务

（三）注意事项

三、迎宾领座

二、餐前准备

一、餐厅预定

中餐厅午、晚餐服务流程

中餐厅午、晚餐服务流程

1、递香巾

2、问茶

3、上茶

4、调料

5、增减餐位

6、点菜准备

六、上菜服务

五、点菜服务

四、餐前服务

1、询问

2、介绍（有针对性）

3、饮食禁忌

4、复述

5、酒水

6、注意事项

按上菜顺序上菜

中餐厅午、晚餐服务流程

1、添加酒水、推销饮料

2、撤换烟灰缸

3、更换骨碟

4、清理台面

5、服务香烟

6、注意询问

九、送客服务

八、结账服务

七、巡台服务

1、结账准备

2、递交账单

3、认真核对

1、协助客人离座

2、送客人离开

3、餐厅检查

4、减少灯光

5、撤器具布草

6、安全检查

任务三团队用餐服务

一、团队用餐特点

二、团队用餐的注意事项

团队用餐服务流程

一、准备工作

二、开餐服务