项目四 餐厅服务设计与管理（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2021）.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理

项目四餐厅服务设计与管理任务一餐厅设计与布局任务二餐厅服务的主要方式任务三餐饮服务质量控制

任务一餐厅设计与布局一、餐厅的设计（一）餐厅设计原则餐厅的设计原则，要符合经济、安全、高效的原则。（二）设计功能区餐厅设计应满足餐饮服务功能的需要。

任务一餐厅设计与布局二、餐厅的面积和餐位数（一）根据饭店客房数决定餐位数（二）根据餐饮销售额和客流量的预测决定餐位数（三）餐位面积和餐厅面积

任务一餐厅设计与布局三、餐厅的空间布局（一）餐厅的家具1．餐台2．餐椅3．其他家具（二）餐厅的通道1．通道设计2．动线安排3．餐厅的通道

任务一餐厅设计与布局服务人员动线图

任务一餐厅设计与布局（三）餐厅的座位设计1．桌椅的设计2．餐厅桌的设计（四）餐厅的布局1．餐厅的空间设计2．根据厨房要求设计餐厅平面形式3．餐厅的空间分隔

任务一餐厅设计与布局餐桌间让客人入座、行走最起码的空间

任务二餐厅服务的主要方式一、餐饮服务的基本功能与特点（一）餐饮服务的基本功能1．餐饮服务是完成菜品从制作到消费转变的手段；2．餐饮服务是推销餐饮产品的过程；3．餐饮服务是满足顾客需求的重要手段。

任务二