10.1采购管理（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第10章餐饮业务管理第一节采购管理第二节验收和库存管理第三节生产管理下一页

第一节采购管理餐饮原料的采购管理是保证为餐厅提供适当数量的食品饮料原料，保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准，并确保采购的价格最为优惠。原料的采购是餐厅为客人提供菜单上各种菜品的重要保证，只有原料的质量好，才能保证菜肴味道佳美。下一页返回

第一节采购管理一、食品原料和材料的分类餐饮部门所需物资种类繁多，采购人员除了经常注意补充厨房餐饮用具、布件及餐厅台料物品外，对食品原料和材料则更需要按照其理化特点、使用特点、保管特点和消耗特点等不同的标志加以分类。通常将它们分为主食原料、副食原料和调料二