4.4酒的基本知识(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

第四章菜点、酒水服务

•第一节中国菜的构成及菜系

•第二节外国菜的构成及菜式

•第三节中式面点和西式面点

•第四节酒的基本知识

•第五节中国酒

•第六节外国酒

•第七节鸡尾酒

•第八节非酒精饮料

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第四节酒的基本知识

•一、酒的相关定义

•酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵、蒸

馏、配制等工艺而得到的含乙醇（俗称酒精）并带有刺激性的饮料。

•酒精度是指乙醇在酒液中的含量，一般是指温度在20℃时，每100

mL酒液中含纯酒精的毫升数，通常用百分比或者用缩写GL表示，例

如：52°的五粮液即指在温度20℃时，每100mL的五粮液中所含纯

酒精为52mL，或者说五粮液中的酒精含量为52%，或52GL。

•此外，一些国家对自己的酒精度有其他的表示方法，如美制酒度标准

以PROOF表示，依照美国对酒精度的计量方法：1PROOF0.5°。