4.2宴会服务(课件)-《客房服务与管理》同步教学(吉林大学出版社).pdfVIP

项目四会议服务

p任务一常规会议服务

p任务二宴会服务

p任务三签字程序

任务二宴会服务

一、宴会服务前准备工作

1.准备相应的餐具、酒具和茶具。

2.准备相应的酒水、饮料和水果。

3.准备好结账单据

任务二宴会服务

二、宴会服务流程

宴会服务流程分为5个步骤，见图

任务三签字程序

一、签字服务前准备工作

（一）了解预订单

1.清楚用餐单位或请客的主人。

2.清楚用餐的时间、地点、人数、标准。

3.熟知所提供的菜品的名称、烹饪方法。

4.清楚结账的方式，现金、银行卡还是支票。

（二）餐前准备工作

1.根据订单要求布置宴会厅，将茶杯、烟缸、水果、鲜花准备好。

2.擦拭座椅、沙发和茶几，清洁地毯。

任务三签字程序

一、签字服务前准备工作

3.按宴会标准和人数准备相应的餐具和酒具。

4.清洁其他餐具，如宴会专用茶杯、果叉、服务车、转盘等，如菜

单上有虾、螃蟹类菜品，要准备洗手茶、蟹钳。

5.宴会摆台，所有餐具准备好后开始铺台布，台布中线要对齐，完

整无破损。

任务三签字程序

一、签字服