5.1菜单的基本知识（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第五章菜单设计第一节菜单的基本知识第二节菜单的设计程序第三节菜单的设计方法第四节菜单定价与制作返回

第一节菜单的基本知识一、菜单的含义在我国，菜单又称为食谱、席单。食谱产生的历史非常悠久，有记载，最早的筵席席单出自《周礼·天官》：“凡王之馈，食用六谷、膳用六牲、饮用六清、羞用百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二。物皆有俎，以乐侑食。”战国时期，《楚辞·招魂》《楚辞·大招》中招祭亡灵用的菜单客观地反映出楚地宴饮的盛况。《楚辞·招魂》中的菜单列出楚地主食4种、菜品8种、点心4种、饮料3种；《楚辞·大招》中的菜单列出楚地主食7种、菜品18种、饮料4种。长沙马王堆西汉古墓